Publicações – Labnutrir

As publicações a seguir foram desenvolvidas por membros da equipe do LabNutrir ou em colaboração com outros colegas e instituições.

Complexidades da Carne

A obra traz capítulos que exploram desde o papel histórico e cultural da carne no Brasil e no mundo até suas relações com questões de gênero, raça e classe social que moldam os padrões de consumo. Aspectos ambientais como emissão de gases de efeito estufa, desmatamento e uso de recursos hídricos também são discutidos.

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Frutas da Floresta: O poder nutricional da biodiversidade Amazônica

Esse livro tem o objetivo de disseminar informações nutricionais e culturais das frutas nativas de forma acessível para populações ribeirinhas da Amazônia.

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Da horta ao prato II

Da horta ao prato – Roteiros de visitação e estudos de caso

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Da horta ao prato I

Da horta ao prato – Roteiros de oficinas

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Programa e-nutrir

Com o e-nutrir queremos apoiar jovens estudantes universitários na transição para dietas sustentáveis. Para isso, nosso programa está desenhado para ampliar o nível de literacia alimentar dos seus participantes. Material indicado para profissionais de nutrição.

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Relatório Carnes

Neste relatório apontamos os nós críticos do processo atual que levam à baixa aquisição de carnes da agricultura familiar para alimentação escolar e sugerimos recomendações para abordagem desse problema.

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Introdução à Etnonutrição

Esse livro aborda com especificidade como desfechos nutricionais (ex.: estado nutricional, indicadores de consumo alimentar, traços
genéticos relacionados à dieta e dados de composição nutricional) podem ser mais bem compreendidos quando consideramos a cultura em nossa forma de pensar a alimentação humana.

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Aprendizagem Baseada em Hortas

Esse livro foi pensado como um material teórico-prático, capaz de mostrar, de maneira clara, rápida e objetiva, as principais etapas a serem
percorridas para a proposição de hortas em ambientes de educação.

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Manual de Gestão de Processos do LabNutrir

O documento sistematiza e racionaliza a gestão do projeto, seu processo de trabalho, linhas de pesquisas e divulga os procedimentos operacionais padronizados (POPs), que especificam alguns processos habituais da prática.

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Alimentação e Cultura para Nutrição

A capacidade de analisar o componente cultural da alimentação é uma das habilidades relevantes para o profissional de nutrição hoje. Alimentação e cultura para Nutrição é a primeira versão de uma obra que pretende introduzir nutricionistas e estudiosos da área ao desafio de pensar alimentação a partir de uma perspectiva socioecológica.

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Sistemas Alimentares para Nutrição

Um dos desafios da nutrição do século XXI é investir na formação de profissionais que possam atuar na elaboração de uma agenda futura considerando a abordagem de sistemas alimentares. Esta obra oferece uma introdução à temática, sob uma perspectiva socioecológica.

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Bases Econômicas para Gestão de Políticas Públicas em Segurança Alimentar e Nutricional

Este livro foi pensado por nós com o propósito de servir como material
didático do curso “Bases Econômicas para Gestão de Políticas Públicas em Segurança Alimentar e Nutricional”, ministrado pela Dra. Cecília Rocha (Ryerson University, Canadá), no primeiro semestre de 2021. Faça o download aqui.

Culinária Selvagem: Receitas com PANC

Culinária selvagem é um livro que reúne informações botânicas, nutricionais e culinárias de 12 PANC estudadas pela comunidade do LabNutrir. Faça o download aqui.

Apoio para Implantação de Hortas Escolares

Este pequeno manual, que é o primeiro produto bibliográfico de nosso Laboratório, tenta mostrar de forma simples, mas completa, todas as etapas de uma pequena horta em escolas, desde sua implantação até a colheita dos vegetais. O download pode ser feito clicando aqui.